Lagerung

Lagerhaltung in der Freitzeitküche

• Grundsätzliches:
• Grundregeln für die Lagerung von Lebensmitteln im Einzelnen:

Grundsätzliches:

Für die Lagerhaltung in einer Freizeit sollte bereits in der frühen Vorbereitungsphase daran gedacht werden, wie kann ich welche Lebensmittel wie lange lagern. Welche Kühlmöglichkeiten stehen vor Ort zur Verfügung und wie kann ich weitere Lösungen schaffen. Wie viel Platz habe ich in der Küche für die allgemeine Lagerung von Küchenmaterialien in Regalen und/oder geschlossen Kisten wie z.B. Zarges-Boxen. Wie sieht es mit Wind und Sonnenschutz aus? Auch hier im Vorfeld geeignete Lösungen suchen wenn vor Ort keine vorhanden.
Viele dieser Punkte sind Abhängig von der Gruppengröße und den Bedingungen vor Ort. Beim Einkauf immer auf 1 A Ware achten. Ware mit Mängeln sollten sofort verarbeitet werden.

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Grundregeln für die Lagerung von Lebensmitteln im Einzelnen:

• Frischfleisch, Frischfisch und Wurstwaren:
  
Kühlschrank (Verfallsdatum beachten) offene Verpackungen sofort verarbeiten Hackfleisch und Fisch sofort verarbeiten

• Molkereiprodukte:
  
Milch, Sahne, Joghurt, Quark, Saure Sahne etc. im Kühlschrank, Eier, Butter (Verfallsdatum beachten)

• Käse aller Art:
  
Kühlschrank (Verfallsdatum beachten)

• Brot:
  
Heutzutage ist das Beschaffen von geschnittenem Brot in der Regel kein Problem, dass dann auch sofort verwendet werden kann. Grundsätzlich gilt: Brot trocken lagern und nicht der Sonne aussetzen. In der Regel ist Brot nur eine sehr begrenzte Zeit 2 Tage schmackhaft lagerbar (natürlich abhängig von den Witterungsbedingungen und den Lagermöglichkeiten). Sehr frisches, ungeschnittenes Brot kann dazu führen, dass es zwei bis drei Tage gelagert werden muss, bevor es mit einer Brotschneidemaschine geschnitten werden kann. Unbedingt vorher erkundigen.
Tipp:Brot, dass nicht benötigt wird, kann eingeforen werden und verliert nach dem Auftauen nur minimal an Geschmack. Zum Auftauen ist ca. 1 Tag einzuplanen.

• Zwiebeln und Knoblauch:
trocken und abgedunkelt lagern, halten sich dann die ganze Freizeit (mit Tuch abdecken)

• Pilze:
  
Pilze aller Art stehen gerne kühl, dunkel und feucht. Halten sich dann 2- 3 Tage.

• Nachtschattengewächse: Tomaten, Paprika, Zucchini, Salatgurken, Aubergine
  
diese Gemüsesorten können bei Temperaturen von 12-16 Grad gut gelagert werden. Müssen abgedeckt werden da sie austrocknen. Bei warmen Temperaturen nicht in geschlossenen Folien lagern. Schimmelgefahr.

• Gemüse für die Kühlung:
Salate, Möhren, alle Kohlarten, Broccoli, Lauch, Rote Beete

• Wurzelgemüse:
Pastinaken, Petersilienwurzel, Sellerie, Steckrüben, Radieschen, Rettich
Für alle diese Gemüsesorten gilt der Kühlschrank. Tadellose Ware hält sich so lange. Ausnahme ist hier der Salat. Eisbergsalat hält sich länger 3-4 Tage. Andere Blattsalate sind in feuchte Tücher eingeschlagen 2 Tage haltbar. Am längsten halten sich Weiß und Rotkohl.

• Gewürze:
  
Für Gewürze gilt dasselbe wie für Trockenlebensmittel. Gewürze sollten allerdings nicht mit diesen gelagert werde. Eine separate Kiste dafür vorsehen. Beutel wieder gut Verschließen. Evtl. umfüllen in dunkle Gläser, diese dann gut beschriften.
Lagerung der Gewürze den Wetterbedingungen anpassen, evtl. gut verschließbare Kisten mitnehmen. Trockengewürze aus dem Vorrat mitnehmen, wenn vorhanden oder nach Rezepten einkaufen, dabei beachten: wenn keine Lagerung zu Hause möglich ist, kleine Mengen kaufen. Die Lagerung darf aber nur in trockenen Räumen und jedes Gewürz einzeln gut verpack erfolgen. Verfallsdatum beachten, evtl. im Lager eine gut verschließbare Kiste (Zargesbox) nutzen.

• Kräuter:
  
frische Kräuter halten sich in feuchte Tücher eingeschlagen 1-2 Tage. Nicht in Wasser stellen (verlieren an Aroma und fangen an zu faulen)

• Obst:
  
Typisches Lagerobst gibt es im Sommer leider nicht. Äpfel halten sich länger als Birnen und Bananen. Beim Einkauf eher nicht ganz reife Bananen kaufen. Reife Bananen nicht abdecken und nicht mit Äpfeln zusammen lagern. Äpfel dünsten eine Substanz aus die Bananen schneller reifen lassen.
Äpfel: Kühl lagern, bei längerer Lagerung regelmäßig kontrollieren;
Birnen: Kühl lagern in flachen Stiegen 2-3 Tage;
Bananen: grüne Bananen nachreifenlassen. Im Karton bzw. im Beutel belassen; reife Bananen: 2-4 Tage;
Kirschen: sofortiger Verzehr;
Erdbeeren: sofortiger Verzehr;
Pfirsiche: weiche sofortiger Verzehr, harte 2 Tage;
Melonen: je nach Reifegrad am besten sofortiger Verzehr, gären manchmal sehr schnell;
Kiwi: für Kiwi gibt es keine Lagerzeiten;
Weiche Früchte sofort verzehren;
Harte Früchte lagern manchma1 auch 6 Tage, Regelmäßig kontrollieren.

• Trockene Lebensmittel:
  
Mehl, Zucker, Müsli, Kakao, Backzutaten, Kaffee, Fertigprodukte etc. Hier gilt das Gesetz der Trocken und Dunkellagerung. Keine alten abgelaufenen Produkte mit in die Freizeit nehmen, hier besteht erhöhter Befall durch Schädlinge. Angebrochene Packungen in leere Gläser umfüllen z.B. Obstgläser und diese mit Edding beschriften. (Was und das Datum). Gläser von Sauerkonserven oder Wurstwaren geben den Geschmack an das eingefüllte Produkt ab, daher nicht empfehlenswert. Um angefangene Tüten zu verschließen helfen Büroklammern oder Wäscheklammern.
Ist nicht genug Lagerraum vorhanden diese Lebensmittel in Wasser- und Lichtdichte Kisten verstauen.

• Tee:
  
Tee gibt genau wie Gewürze das Aroma gerne an andere Lebensmittel ab. Getrennt lagern. Es muss nicht alles nach Pfefferminz schmecken.


• Hier noch ein paar Tipps und Tricks zur Lagerung:
  
Wenn die Freizeit in ein Mittelmeerland geht, sollten genügend Tücher eingepackt werden. Mit nassen Tüchern abgedeckt halten sich dann die Lebensmittel dort auch mal bis zum nächsten Tag. Wenn es dort genügend kaltes Wasser gibt können Lebensmittel in geschlossenen Behältern auch dort drin kühl gehalten werden. Grundsätzlich gilt aber bei heißen Temperaturen der sofortige Verbrauch von Fleisch, Fisch, Wurst und Molkereiprodukten.
Steht eine Gefriertruhe zur Verfügung kann auch ein Rest direkt nach der Mahlzeit eingefroren werden. In diesem Fall den Beutel mit Datum und Menge versehen einfrieren. Am Gerät sollte eine Liste hängen auf der steht, was sich darin befindet. Aufgetautes sofort verzehren.

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